tagliare le patate a cubetti piccoli e dopo averle lavate scottarle per 3/4 minuti in acqua salata portata a bollitura; dopo questa operazione metterle da parte in una ciotolina
nel mentre si cala la pasta anch'essa in acqua portata a bollitura salata, preparare il fondo con poco olio extravergine d'oliva e il guanciale di maiale precedentemente tagliato a listarelle
come il guanciale si dora aggiungere al fondo preparto in un tegame, un mestolo abbondande di acqua della cottura della pasta e del basilico tagliato finemente lasciando poi tutto a cuocere sul fuoco a fiamma lenta
quando mancano 4 minuti alla scolatura della pasta aggiungere alla pasta le patate precedentemente scottate
come la pasta con le patate è cotta, scolare e saltare il tutto nel tegame con il fondo di maiale cui si aggiunge del pepe nero (poco) tritato al momento e il pecorino grattugiato
servire in tavola con la guarnizione di una fogliolina di basilico e a seconda del gusto con un filino di olio dop (quello del cilento è perfetto) a crudo
Per un piatto della tradizione, invernale, forte e di sostanza, sarei per un buon vino campano fermo, un aglianico di Mustilli è quello che sposa meglio.
La Cucina del Presidente nasce dalla passione di Biagio Vanacore per la cucina.
