Agli inizi degli anni ’70 i bucatini alla Mike erano il piatto cult da gustare durante le “feste” d’estate al Circolo Nautico Stabia. Pochi ingredienti, messi insieme alla buona nel cucinino del circolo dal custode Michele Vanacore (da qui il nome del piatto), che però rappresentavano un’esplosione di sapori unici, una prelibatezza, per molti anni
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Gli ziti spezzati alla genovese, sono uno dei grandi classici della cucina napoletana. La storia secolare di questa pietanza risale al quattordicesimo secolo, quando la realizzazione del piatto viene raccontata in uno dei primi manoscritti di cucina napoletana ma in lingua latina: il “liber de coquina“, dove vi è una ricetta dal titolo “de tria
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La cucina anche quella moderna più gourmet ha regole antiche, una di queste è quella di non butture mai via nulla. Da questa filosofia nasce questo piatto, che utilizza come base il formato di pasta mischiata, oggi al secondo posto in assoluto fra quelli più venduti dopo gli spaghetti, ma che un tempo, agli inizi
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In ogni casa del Meridione che si rispetti si fa la pasta e patate, è un classico. Mia madre ad esempio la fa con gli spaghettoni spezzati, il pomodoro e ci mette le scorzette di parmigiano ma non usa il guanciale. Io ho avuto la fortuna di mangiarla all’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense cucinata
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La potremmo definire pomposamente “la pasta al forno” della domenica del vecchio signore di campagna; da gustare nel periodo autunnale per il suo essere corposa e saporita al palato, ma al tempo stesso delicata e raffinata. Una pasta al forno fatta con molte delle rimanenze della settimana (tipo la salciccia, la mozzarella etc.), nel rispetto
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Il significato della parola “pacchiana” ormai desueto, ha avuto nel tempo molteplici sfumature nel dialetto napoletano e meridionale. Da rozzi e villani contadini della provincia che erano soliti portare in città i prodotti della loro terra, a quello di donne dalle grosse natiche sporgenti, fino a quello più caro della cucina, in cui le cosidette
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La storia del Ragù risale al milletrecento (tutti concordano che siano stati i francesi a dare il là a questo piatto), e nasceva come piatto unico dei giorni di festa. Nel tempo divenne il tradizionale piatto della domenica della borghesia napoletana e vieniva accompagnato come secondo dalla carne al ragù. Non sempre però le famiglie
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E’ un piatto classico della cucina tradizionale napoletana, al quale ho apportato solo qualche piccolo cambiamento per renderlo più “moderno” nella sua “storicità“, a partire dalla pasta dove ho sostituito i bucatini (spesso usati per questo primo) con i mezzi pennoni alla trafila di bronzo de “La fabbrica della pasta di Gragnano“. Questo primo rientra
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Era il piatto preferito dal grande Totò, tanto che in molte trattorie napoletane compare ancora sul menù come “gli spaghetti alla Totò”. Liliana de Curtis la figlia di Totò, narra che il Principe a tavola era di gusti semplici, e aveva particolare affetto per i piatti poveri della cucina napoletana che in qualche modo gli
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La Cucina del Presidente nasce dalla passione di Biagio Vanacore per la cucina.
