Carciofi a tocchetti in salsa di acciughe

Una di quelle pietanze che può essere considerata piatto salvatutto, nel senso che va bene come contorno, ma anche come piatto unico e perchè no come primo o secondo. Ingredienti: Carciofi, aglio novello, acciughe, prezzemolo, olio evo, pepe, aceto e sale. Non ho specificato le dosi perchè l’equilibrio del piatto va ricercato sia nel numero

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Arancina siciliana “aperta”

Chi non ha mai mangiato in Sicilia almeno una volta la classica “arancina”? Certo sicuramente è diversa da lato a lato dell’isola, ma quella classica al ragù è più o meno uguale in ogni dove. Rifarla uguale mi sembrava quasi un’offesa alla tradizione della cucina siciliana, così ho provato a rivisitarla a modo mio, presentandola

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‘A menesta ‘mmaretata: il piatto della tradizione napoletana

Sulle tavole delle feste, là dove la tradizione continua ad essere rispettata, non può mancare come apertura del pranzo di Natale ‘a menesta ‘mmaretata, uno dei piatti delle origine più antiche della tradizione partenopea, dove le verdure degli orti campani sposano le carni, così da dare di fatto il mome alla pietanza. Gli storici della

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Ziti spezzati alla genovese

Gli ziti spezzati alla genovese, sono uno dei grandi classici della cucina napoletana. La storia secolare di questa pietanza risale al quattordicesimo secolo, quando la realizzazione del piatto viene raccontata in uno dei primi manoscritti di cucina napoletana ma in lingua latina: il “liber de coquina“, dove vi è una ricetta dal titolo “de tria

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Paccari al ragù di don Blas

La storia del Ragù risale al milletrecento (tutti concordano che siano stati i francesi a dare il là a questo piatto), e nasceva come piatto unico dei giorni di festa. Nel tempo divenne il tradizionale piatto della domenica della borghesia napoletana e  vieniva accompagnato come secondo dalla carne al ragù. Non sempre però le famiglie

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Tortiera di patate e maccheroni

Era l’estate del 1975, Renato Carosone ritornava dopo una lunga assenza sulle scene della musica leggera italiana e internazionale, io ero in vacanza per la prima volta a casa dei miei futuri suoceri ad Ascea, quando ebbi la fortuna di incontrare per la prima volta sulla mia strada questo piatto spettacolare. Confesso che fra me

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Spaghetti di Gragnano alla Gennaro

Era il piatto preferito dal grande Totò, tanto che in molte trattorie napoletane compare ancora sul menù come “gli spaghetti alla Totò”. Liliana de Curtis la figlia di Totò, narra che il Principe a tavola era di gusti semplici, e aveva particolare affetto per i piatti poveri della cucina napoletana che in qualche modo gli

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