lavare e scottare i pomodini per 20 secondi in acqua bollente, quindi pelarli tagliarli a 4 e privarli dei semini
in una padella mettere a sfriggere l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato con il peperoncino e il guanciale di maiale
intanto mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata (controllare la salatura tenendo conto che sarà poi mantecato tutto con il pecorino)
come il composto nella padella è dorato togliere aglio e peperoncino e aggiungere del basilico tritato fresco e i filetti di pomodoro insieme con un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, coprire il tutto con un coperchio e lasciare insaporire a fuoco lento
quando gli spaghettoni sono quasi a cottura, scolarli e aggiungerli nella padella insieme ad pecorino
mantecare il tutto (se serve usare un poco di acqua di cottura della pasta) e servire in tavola con basilico fresco e pecorino a guarnire
Un Fidelis delle Cantine del Taburno è quello che meglio sposa i gusti forti di questo piatto. Per degustarlo al massimo del suo bouquet lasciarlo ossigenare per almeno 1 ora
La Cucina del Presidente nasce dalla passione di Biagio Vanacore per la cucina.
